미국 최고의 요리사 댄 바버가 쓴 책이 출간됐다. 단순한 요리책을 넘어, 지속 가능한 미래를 위한 식단의 중요성을 강조하며, 우리가 먹는 음식이 자연과 인간에게 미치는 영향을 깊이 있게 다룬다. 저자는 팜 투 테이블...
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댄 바버
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![[리얼푸드][농부가 된 셰프②]최고의 요리는 토양이 만든다…‘블루힐’ 댄 바버 셰프](https://search.pstatic.net/common/?type=b150&src=http://imgnews.naver.net/image/5419/2017/02/17/20170216000795_0_20170217102607469.jpg)
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미국 뉴욕 맨해튼에서 레스토랑을 운영하는 유명 요리사 댄 바버는 <제3의 식탁>에서 천대 받는 이른바 ‘저급 부위’가 최고의 식재료가 될 수 있다는 점을 설명하며 ‘요리의 책임'을 강조한다. 요리사의 책임은 단순히...
이 책을 접한 '패스트푸드의 제국' 저자 에릭 슐로저는 "댄 바버는 훌륭한 요리사이자 뛰어난 작가다. 바버는 다양성과 복잡성, 자연에 대한 존중을 토대로 한 새로운 식품 체계를 꿈꾼다. 이는 꿈을 넘어 우리가 반드시...