댄 바버 Dan Barber

미국 최고의 요리사 댄 바버가 쓴 책이 출간됐다. 단순한 요리책을 넘어, 지속 가능한 미래를 위한 식단의 중요성을 강조하며, 우리가 먹는 음식이 자연과 인간에게 미치는 영향을 깊이 있게 다룬다. 저자는 팜 투 테이블...

미국 뉴욕 맨해튼에서 레스토랑을 운영하는 유명 요리사 댄 바버는 <제3의 식탁>에서 천대 받는 이른바 ‘저급 부위’가 최고의 식재료가 될 수 있다는 점을 설명하며 ‘요리의 책임'을 강조한다. 요리사의 책임은 단순히...

넷플릭스에서 ‘흑백요리사’의 최종회가 공개된 지 한 달여가 되었지만 그 반응은 여전히 뜨겁다.... 예컨대 미국의 댄 바버(Dan Barber) 셰프와 자연스러운 방식으로 푸아그라를 생산하는 농부 에두아르도 소사(Eduardo Sousa)...

이 책을 접한 '패스트푸드의 제국' 저자 에릭 슐로저는 "댄 바버는 훌륭한 요리사이자 뛰어난 작가다. 바버는 다양성과 복잡성, 자연에 대한 존중을 토대로 한 새로운 식품 체계를 꿈꾼다. 이는 꿈을 넘어 우리가 반드시...

‘다음 세대를 이끌어갈 위대한 요리사’, ‘미국 최고의 요리사’로 꼽히는 댄 바버는 이 레스토랑의 요리사로, 그의 ‘팜 투 테이블(farm-to-table)’은 농장과 식문화를 살리는 대안의 로컬운동으로 주목받고 있다....

또 얼마 전에는 미국의 한 유명 요리사 댄 바버가 사용 가치가 없어 버려지는 음식 재료를 새로운 요리로 재탄생시켜 이슈가 되기도 했다. 댄 바버는 설암으로 미각을 잃었음에도 최고의 요리사 상을 받은 그랜트 애커츠...

▶농장에서 ‘진정한 맛’을 배운다=댄 바버는 농장 겸 레스토랑인 ‘블루 힐 앳 스톤 반스’를 운영하는 요리사다. 그는 각종 매체와 재단을 통해 ‘다음 세대를 이끌어 갈 위대한 셰프’에 선정됐으며, 타임지 선정...

재밋은 회사가 요리사 댄 바버 Dan Barber와 함께 개발한 새 품종의 호박을 언급하며 "우리가 코기너트 Koginut에 관한 메시지를 그렇게 열심히 보냈던 이유"라고 설명했다. 스위트그린은 작년 가을 배구공 크기의 갈색...

이 책을 접한 '패스트푸드의 제국' 저자 에릭 슐로저는 "댄 바버는 훌륭한 요리사이자 뛰어난 작가다. 바버는 다양성과 복잡성, 자연에 대한 존중을 토대로 한 새로운 식품 체계를 꿈꾼다. 이는 꿈을 넘어 우리가 반드시...

저자 댄 바버는 미국의 수많은 매체와 단체에서 ‘미국 최고의 요리사’, ‘다음 세대를 이끌어 갈 위대한 요리사’로 뽑힌 행동파 셰프다. 농장에서 일하는 댄 바버./사진제공=글항아리 책은 음식문화의 문제점을...